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食在巴马

一、   巴马饮食特色介绍

    饮食是人类生存的最基本条件。饮食结构是否科学合理,对人的长寿与健康影响极大,因为人的器官和细胞的生长、发育与机能的维持,均有赖于合理的营养。所以在影响寿命的诸因素中,饮食营养具有头等重要的作用。巴马的寿星们在饮食营养方面积累了大量的经验,其中比较有特点的有:五多五少,五低五高,即多混食,少单食,多吃粥,少吃硬饭,多食植物油,少吃动物油,多吃素,少吃荤,多淡食,少食盐。餐桌上概括为四个字:粗杂素淡。

菜谱

(1)香猪
烤香猪
用料
整只香猪
洋葱、苹果、蒜
番茄酱、红酒、蜂蜜
盐、黑胡椒粉、生抽
做法
1、制作酱汁,生抽2汤匙,番茄酱2汤匙,蜂蜜2汤匙,红酒2汤匙,盐少许,黑胡椒粉适量;
2、洋葱半个、苹果半个、蒜半头,用榨汁器榨汁,加入酱汁中;
3、放入酱中腌制1小时;
4、腌好的猪肉放入烤箱或者微波炉,开始烤,中间翻面,烤制半小时左右。
白切香猪:
在清水中放入少许葱姜煮开,把香猪放入其中煮熟,捞出切块摆盘即可。
香猪拼盘
用烤香猪、白切香猪、猪血肠、油包肝、卤香猪切块摆盘即可。

 

(2)煎油鱼
(1)烧热干锅后,加少许油(不用太多,保证不粘锅就行了),
(2)等油热了,就入锅煎制,
(3)中途可晃动锅,但不要动鱼,小心弄破鱼身,
(4)等鱼身周围煎出金黄色,就说明贴锅一面已也成金黄色,
(5)然后再把鱼翻身,煎另外一面,也成金黄就行了。

(3)麻鸡
脆皮鸡
原料:母鸡一只(净重1000克),糖稀50克,水淀粉150克,米醋10克,料酒10克,花生油300克。
    做法:
     1、鸡洗净,去皮、去爪、净膛、去眼球。
     2、将糖稀、水淀粉、料酒、米醋及清水调成稀浆,遍抹鸡身,钩住鸡颈,挂在通风处晾数小时。
     3、锅上火,注入花生油,烧至五成熟,将鸡放在漏勺里,先舀一勺热油灌入膛内,然后再舀热油浇鸡体表面,反复浇炸,直至鸡身焦黄。在熟肉板上剁成鸡块,码在盘内,头和翅复原状,周围可以水果围边,红樱桃点缀。根据就餐者需要,可随上花椒盐和糖醋汁。
白切鸡
1、把鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。
2、做蘸料吧:把大葱、小葱和姜切得碎碎碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。

(4)白切羊肉
羊肉1000克,白萝卜100克,料酒20克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,细姜丝,青蒜丝,甜面酱,辣椒酱共100克。
步骤:
1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2-4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水,下入白萝卜。
2、大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水,放回羊肉,下入葱段,生姜(拍松),陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改为中火烧至内质变酥,用筷子能戳动时即熟
3、将肉捞出,摊平于平盘中。
4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱冷冻,食用时取出切成薄片装盘,蘸卤汁吃。
≮美食特色≯
肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。

(5)银鱼汤:
1、把银鱼用盐、味精、酒腌制入味。2、把水烧开后,把银鱼焯水去腥味。3、把水倒掉,从新烧水把姜丝、味精放入。4、待水烧开后,把银鱼放入煮熟即可捞出。

 

(6)合渣菜:把黄豆泡好打成浆,放入锅中煮滚,放入盐和味精等调料,接着再把芥菜放入煮熟即可。

(7)火麻汤
火麻汤的制作,十分考究。首先将火麻和水以1:3的比例用小石磨磨成火麻浆,后用纱布过滤。煮汤时,将过滤后火麻浆倒入锅中,待烧开后就放入青菜。放青菜时不要搅拌,尽可能让火麻糊粘住菜叶,以免火麻糊沉淀到锅底而导致火麻汤变稀。此时的做法是用锅勺慢慢地将青菜压下火麻浆面,这时的火候不要太大,煮上3至4分种,待青菜一熟即可

(8)龙骨花汤:
1、龙骨花泡发,用温水泡半小时。2、炖熟龙骨汤,把龙骨花洗净后加八角、姜、草果等放入锅中再炖煮十五分钟即可。

 

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