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叉烧包

【粤菜】:叉烧包

  • 菜品口味:咸鲜
  • 主要工艺:
  • 主要食材:米面类
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅

    食材明细
    面粉 适量 叉烧肉 适量 蚝油 适量 葱姜水 适量 香油 适量 白糖 适量 生抽 适量

    叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

  • 1

    酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
  • 2

    面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 3

    发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
    • 4

      搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
    • 5

      将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
    • 6

      锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
    • 7

      将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
    • 8

      将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
    • 9

      打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
    • 10

      将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
    • 11

      大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

    小贴士

    1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
    2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
    3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。

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